직무정보

조리사

직무소개

  주방을 진두 지휘하는 나침반
CJ프레시웨이는 일반 오피스, 산업체, 병원 뿐만이 아니라, 골프장, 휴게소, 리조트, 푸드코트 등 그 영역을 점차 확대하고 있으며, 해당 영역에 따라 다양한 맛을 내는 조리사의 역할이 무엇보다 중요합니다.

첫째, 조리사는 고객 선호도를 파악하여 작성된 식단에 맞게 조리 공정에 맞춰 조리를 합니다. 다양한 조리법을 통한 맛있는 음식을 제공함은 물론이고, 정확한 식재료 투입과 식수 예측을 통해 식재료비 절감합니다.
둘째, 영양사와 함께 영업점 전반적인 운영 방향에 대한 방향을 수립하고 실행을 합니다. 매출, 손익, 인력운영, 메뉴 등 세부적인 실행계획을 세우고 협의하여 실행에 옮기게 됩니다.
셋째, 위생 및 안전 사고 관리를 합니다. 음식을 만드는 주방에서 가장 중요한 부분은 위생입니다. 주방에서 업무를 하는 조리사의 경우 위생에 대한 부분을 더욱 신경 써야 하며, 나아가 안전 사고 관련된 위험 요소를 파악 후 개선하는 역할을 합니다.

필수역량

  끊임없는 ‘맛’에 대한 학습
조리사의 경우 기본적인 조리와 영양에 대한 지식은 필수입니다. 한식, 양식, 중식, 일식 등 조리 전문 자격증을 보유하여야 하며, 다양한 조리법, 식자재 사용 등에 대한 지속적인 연구 및 학습이 필요합니다.
특히 CJ프레시웨이는 단체급식 경로, 병원급식 경로, 푸드코트 경로, 골프장 경로 등 다양한 경로를 운영하고 있기 때문에 해당 경로에 가장 적합한 음식을 제공할 것인지에 대한 지속적인 학습이 필요합니다.

  고객과 가장 가까운 곳에서 소통하는 서비스 마인드
식당을 찾는 고객들과 가장 가까운 곳에서 대면하기 때문에, 고객 관리를 위한 서비스 마인드가 중요합니다. 영업장을 운영함에 있어 고객의 니즈, 고객의 소리에 경청하고 이를 개선하는 역할을 수행합니다. 더하여 고객에게 가장 깨끗하고 맛있는 음식을 선사하기 위하여 영업장 위생 관리 지식은 필수적입니다.

Career Path & Vision

  첫째, 수십 개의 영업점을 관리하는 지점장, 하나의 권역을 관할하는 사업부장이 될 수 있습니다.
CJ프레시웨이는 지역 및 경로로 구분된 지점이 있으며, 이러한 지점이 모여 하나의 사업부를 형성하고 있습니다. 이런 지점의 지점장, 사업부의 사업부장이 될 수 있는 기회가 열려있습니다. 특히 레저문화사업부, 병원사업부 등 업계 1위 사업부를 관할하는 사업부장의 꿈을 키울 수 있습니다.

  둘째, 다양한 직무로 직무 변경이 가능합니다.
영업점의 관리, 고객사 대응을 하며 쌓인 업무 능력을 통하여 기획팀, FS점포 수주영업 등 다양한 부서로 직무 변경이 가능합니다. 자신만의 강점을 살린 다양한 직무를 경험해 볼 수 있다는 것이 CJ프레시웨이의 큰 장점입니다.

Interview

  Q. 현재 담당하고 계신 직무에 대해 소개 부탁 드려요.
거울못식당은 국립중앙박물관에서 아름다운 한식을 표현한 한정식 코스요리를 고객들에게 제공하고 있으며, 웨딩 후 피로연 식사 또한 제공하고 있습니다. 저는 거울못식당에서 식사의 처음과 끝인 전채요리와 후식을 담당하고 있습니다.

  Q. 담당 업무를 하기 위해서 필수적으로 필요하다고 생각하는 역량이 있다면?
책임감이라고 생각합니다. ‘누군가 나대신 하겠지’라는 안일한 생각은 제 자신의 실력의 후퇴로 이어집니다. 책임감을 가지고 나 아니면 안 된다는 신념아래 불가능도 가능케 하는 것이 CJ의 인재상이 아닐까 싶습니다.

  Q. 필요 역량을 키우기 위해 어떤 노력을 하고 있는지?
고려대 국제관점 근무 때 SNS상의 맛집을 직접 찾아가 맛과 구성을 연구한 후 점포의 특색에 맞게 레시피를 재구성하여 손님께 제공하였습니다. 손님의 반응 또한 좋아서 반년 넘게 단품 메뉴로 판매되었습니다.