직무정보

R&D(식품) 관능검사

ROLE

  “소비자와 커뮤니케이션은 필수!!  소비자의 언어를 과학적 언어로 해석하고, 그들이 느끼는 감각적 자극을 측정합니다. 물론 제품 특성에 대한 깨알 같은 분석도 함께 합니다~!”
소비자의 needs와 맛에 대한 기호도를 과학적으로 분석해서 제품 개발에 필요한 다양한 insight를 찾습니다. 그리고 이를 상품 개발자들에게 객관적 언어로 전달하여 소비자들이 원하는 맛있는 제품이 개발될 수 있도록 가이드 합니다. 소비자와 상품 개발자들을 연결해 주는 허브이며 대화 창구이기 때문에, 분석적인 커뮤니케이션 역량과 많은 현장 조사 경험이 필수적이라 할 수 있습니다. 조사를 통해 얻어지는 insight는 개인의 창의적 접근과 노력에 따라 그 수준이 다르기 때문에 프로가 되고자 하는 개인적 의지와 열정이 중요 합니다.

① 신제품의 맛 품질 설계
신제품 개발 과정에서 맛의 방향성 결정을 위해 적합한 조사 샘플과 조사방법들을 설계하고, 조사를 진행하여 시장과 소비자들이 요구하는 맛의 방향성을 연구원들에게 가이드 해주는 업무입니다. 관능검사 연구원은 수준 높은 가이드를 위해 다양한 소비자 조사 방법과 taste profile 분석, Focus Group Interview 등의 조사를 진행합니다.
② 신제품 맛 품질 hurdle 관리
연구소에서 개발한 신제품들이 시장에 나갈 수 있는 수준의 맛 품질을 갖고 있는 지 소비자 조사를 통해 확인하는 업무입니다. 만약 맛 품질 수준이 목표수준에 미치지 못할 경우 소비자들이 원하는 보완점과 개선 방향을 가이드 합니다. 모든 CJ 상품의 맛 품질을 관리하는 중요하고 필수적인 업무 중 하나 입니다.
③ 기존 제품의 품질관리
시장에서 유통되고 있는 CJ 제품들이 소비자에게 동일한 품질로 제공되도록, 원가절감이나 공정 변경이 발생될 때 이들 제품의 맛 품질 동일성이 확보되는 지 판단하는 조사를 진행합니다. 동일성이 확보되지 않을 경우 향후 연구 방향도 가이드 합니다.
④ Taste profile 분석
제품이 가지는 감각적, 물리적, 화학적 특성들을 전문패널을 통해 분석하고 그 profile 결과를 연구원들에게 reporting 하는 업무입니다. 기본적인 profile 분석에서 복잡한 실험설계와 통계분석까지 방법론에 대한 다양한 기술과 지식이 요구됩니다. 이 업무는 제품의 모든 관능적 특성들을 묘사하고 그 강도를 측정할 수 있어서 과학적인 맛 연구에 기초 data로 제공되며 소비자 응용연구에 중요한 기술로 활용됩니다.
⑤ 신제품 아이디어 발굴
식품 및 요리, 식문화에 전문성과 trendy한 감각을 갖고 있는 소비자들을 선발해 이들이 가지고 있는 참신한 아이디어를 발굴하고 상품화 아이디어로 인큐베이션하는 업무랍니다. 이 업무를 통해 소비자로부터 시작된 제품들을 개발하여 좀더 소비자의 needs에 맞는 제품을 개발하려고 노력하고 있습니다.
⑥ 관능검사 방법론 연구
소비자들의 needs와 욕구를 좀더 정확하게 분석하고 발굴하기 위해 다양한 조사 방법론을 연구하고 개발하고 있습니다.
⑦ 패널육성 관리
조사에 필요한 소비자 패널을 선발합니다. 그리고 다양한 조사에 이들이 참여할 수 있도록 안내하고 참석여부를 관리합니다. 또한 profile 분석과 차이식별 검사를 진행할 수 있도록 전문패널을 훈련하고 이들을 관리합니다.

QUALIFICATION

  “다양한 조사 목적에 맞도록 실험을 설계하고 수행할 수 있는 실무 경험과 전문지식이 필요해요.”
문제를 정확히 파악할 수 있는 분석력과 문제해결을 위한 창의적인 접근과 시도가 중요합니다.
① 지식 (Knowledge)
관능검사 기초 이론과 방법론에 대한 정확한 지식이 매우 중요합니다. 더불어 이들 지식을 적합한 목적에 활용할 수 있는 응용력이 있다면 금상첨화 입니다. 그리고 배합비 및 공정 최적화, 품질지표 분석, 회귀성 연구 등 다양한 목적에 적합한 조사 설계를 하기 위해서는 실험설계에 대한 지식이 있어야 합니다. 또한 사회조사 방법론과 통계이론, 다변량 통계에 대한 지식도 관능검사에서 빠져서는 안될 지식입니다. 그리고 식품에 대한 기초지식과 가공지식은 제품의 관능적 특성이 발현되는 인과관계를 해석하는 데 많은 정보를 제공해 주기 때문에 다양하게 알고 있어야 합니다!
② 기술 (Skill)
Taste profile 분석을 원활히 진행하기 위해서는 전문패널을 훈련하고 묘사분석을 진행할 수 있는 기술이 필요합니다. 특히 묘사분석 진행 기술은 panel leader로 최소 1개 이상의 프로젝트를 운영 한 경험이 있어야 합니다. 또한 활용도 높은 결과 분석과 보고를 위해서 능숙한 엑셀활용 능력과 SPSS/SAS/XLSTAT 등의 프로그램을 사용할 수 있는 기술이 필요합니다. 그리고 소비자의 needs와 욕구를 분석 할 수 있는 FGI 진행 기술이 있다면 더 다각적인 연구를 할 수 있습니다.
③ 태도 (Attitude)
관능검사 업무는 관련된 부서가 많기 때문에, 원활한 업무 진행을 위해 communication 능력 (설득, 요청, 합의)이 뛰어나야 합니다. 또 소비자와 직접적인 커뮤니케이션을 진행하는 고객접점의 업무가 많기 때문에 철저한 고객서비스 마인드를 가져야만 업무에 대한 이해와 만족을 가질 수 있고 소비자들과 더 가까운 관계를 유지할 수 있습니다. 더불어 개발 연구원들과 함께 또는 스스로 문제를 파악하고 해결하기 위해서는 많은 호기심과 적극적으로 도전하는 자세가 매우 중요합니다.

CAREER PATH & VISION

  “10년 후, CJ제일제당의 모든 제품을 내 손으로…. ”
CJ제일제당의 모든 상품이 여러분의 손을 거쳐 출시될 겁니다. 제품이 출시되기까지 거쳐야 할 모든
process에 관능적 기술을 적용할 수 있는 역량을 가지며, 제품의 품질과 시장성을 판단하는 안목과 컨설팅 능력도 키울 수 있습니다. 또한 10년 후에는 제품개발 process 설계와 관리능력도 가지게 되며, 예를 들어 소비자 조사 전문가, 묘사분석 전문가. FGI 전문가 등 관능검사 세부 분야의 전문성도 업계 최고 수준으로 커져 있을 겁니다.
CJ제일제당은 국내 1위를 뛰어 넘어 Global 시장 진출도 끊임없이 확대하고 있습니다. 본인이 업적 역량뿐 아니라 어학적 역량을 기르고, 또 제일 중요한 본인의 글로벌 열정이 가득하다면! 업의 전문가로서 해외 근무지에 기술컨설팅도 가능할 것으로 생각됩니다. 세계에 CJ의 관능검사 기술을 전파하는 국내 제일의, 업계 제일의 sensory researcher로 성장해 나갈 수 있답니다.

  “관능검사를 즐길 수 있는 최고의 실험실”
CJ제일제당은 매우 다양한 제품 군을 개발하고 생산하는 회사입니다. 국내 어느 기업보다 전문성을 발휘 할 수 있는 분야가 다양하기 때문에 본인의 의지와 열정만 있다면 최고의 경험을 가진 역량 있는 전문가로 성장할 수 있습니다.